Почему сахар белый? Вот как он приобретает белый цвет

Почему сахар белый? Вот как он приобретает свой цвет
Сахар - это основной продукт кухни, поэтому даже если вы пытаетесь не есть очень сладкие блюда, у вас все равно есть немного сахара в доме. И если вы домашний пекарь, вы определенно хорошо знакомы с сахаром. А учитывая популярность сахара, неудивительно, что существует так много видов сахара.

Но стоит обратить внимание на одно. Почему сахар белый? К коричневому сахару что-то добавлено? И почему между коричневым и белым сахаром такая разница в текстуре и ощущении? Все мы знаем, что белый сахар имеет глубокую и богатую историю, но сегодня мы собираемся сосредоточиться на том, почему сахар выглядит именно так, и лучше ли эта версия, чем другие. Давайте взглянем.

сахарный белый

Оглавление
Почему сахар белый?
Сахар имеет белый цвет, потому что в нем нет патоки и примесей, и он был дополнительно профильтрован, чтобы получить чистую сахарозу. Белый сахар намного менее горький, чем коричневый, поскольку в нем не остается патоки. Это придает ему совершенно нейтральный вкус, которому отдают предпочтение в большинстве рецептов.

Любимые статьи читателей
Например, в рецептах белого торта, где не используются желтки, чтобы торт оставался белым, белый сахар не меняет общий цвет выпеченного торта.

Точно так же белый сахар может смешиваться с любым напитком или едой, так как при плавлении он становится на 100% прозрачным без остаточного цвета. Единственный способ вернуть цвет - растопить сахар в карамели.

Почему из сахара удаляют патоку?
Из сахара удаляют мелассу именно из-за ее вкуса. Не всем нравится патока, так как у нее слегка землистый и горький вкус, и во многих рецептах она может проявляться. Некоторым людям нравится добавлять в сахар немного патоки, поэтому они всегда будут выбирать коричневый сахар.

Но с древних времен, когда сахар впервые рафинировали, лучшим считался белый сахар, так как он был совершенно чистым. Так продолжалось долгое время, поскольку очень рафинированные продукты всегда считались превосходными.

Взгляните на белый хлеб и цельнозерновой хлеб. Обработка пшеницы до получения идеально однородной и белой муки требует времени и усилий, а получаемый хлебец получается восхитительным и слегка сладким (по сравнению с цельнозерновым). Было очень хорошо видно, что у нас есть доступ к этому виду хлеба (и муки).

История с белым сахаром очень похожа. Будучи таким белым и плавно прозрачным, белый сахар стал лучшим другом поваров и пекарей, так как с ним было очень легко работать, и он также считался товаром, пока рабский труд не сделал сахар широко доступным.

Коричневый сахар лучше белого?
Коричневый сахар все еще содержит немного патоки или в него было добавлено немного патоки. Это приводит к более глубокому, слегка горьковатому вкусу, который легко переходит в карамельные нотки, когда сахар растворяется. Некоторым это нравится в коричневом сахаре. Этот вид сахара также лучше придает более жевательную консистенцию выпечке, такой как печенье. Печенье, приготовленное с белым сахаром, обычно получается хрустящим, по сравнению с печеньем с коричневым сахаром.

Из белого сахара полностью удаляется патока, при этом полностью удаляются минералы и витамины, которые могут присутствовать в патоке. По правде говоря, небольшое количество патоки, оставшейся в коричневом сахаре, не обеспечивает достаточной питательной ценности, чтобы действительно изменить ситуацию.

Короче говоря, коричневый сахар лишь ненамного лучше белого сахара тем, что в нем есть остатки патоки и, таким образом, видимость настоящего вкуса и аромата, помимо сладости. Для тех, кто хочет только подсластить свои продукты и не хочет менять общий вкус, гораздо лучше подходит белый сахар.

Имейте в виду, что коричневый сахар, особенно влажный, нельзя измельчать в мелкий порошок, так как из-за патоки он превратится в пасту.

Почему сахар - это влажный ингредиент?
Сам по себе сахар не является жидкостью, но он считается влажным ингредиентом, потому что он смешивается с влажными ингредиентами. Это связано с тем, что сахар препятствует связыванию воды во влажных ингредиентах с крахмалом с образованием глютена. Таким образом, сахар является ключом к тому, чтобы глютен не стал слишком крепким в чем-то нежном, например, в пироге.

В хлебе и более густом тесте глютен необходим для того, чтобы выпечка сохраняла свою форму и структуру и обеспечивала некоторое пережевывание пищи. В чем-то нежном, например, в пироге, этого вам не нужно. Вы хотите, чтобы он сохранял свою форму, но при этом оставался нежным.

Таким образом, сахар связывает воду в жидких ингредиентах - молоке, яйцах, сливочном масле, масле - поэтому крахмал из муки не связывается с ней и не образует большую часть глютеновой сети. То есть глютена там немного, но намного меньше, чем обычно.

Означает ли это, что добавление сахара в муку приведет к увеличению глютена? Возможно, мы не ученые, но мы полагаем, что в этом случае сахар не успеет впитать столько воды и раствориться в ней.

Мы также думаем, что объяснение всего этого не просто слетает с языка. Итак, в большинстве рецептов выпечки сахар указан как влажный ингредиент, поэтому вы всегда знаете, как добавлять его во влажную половину того, что вы смешиваете. В конце концов, все торты, кексы и пончики - это сумма сухой смеси и влажной смеси ингредиентов.

Если у вас есть какие-либо другие любопытные продукты питания, обязательно ознакомьтесь с соответствующими статьями ниже, мы всегда добавляем больше фактов о еде, чтобы сделать вашу жизнь намного проще.